الوداي المصطفى /مكتب مراكش
تزامن يوم عيد الاضحى للموسم الهجري 1444 مع موجة الحرارة المفرطة التي تشهدها جل مدن المملكة سيعرض لحم الاضحية الى التلف والانحلال اذ لم تخزن بالشكل المطلوب والجيد و يشكل خطرا على صحة المواطن لانه سيحدث تسممات غذائية
ولتفادي هذه المخاطر الناتجة عن سوء تخزين اللحوم
والاحشاء التي تحتوي على عدة جراثيم وميكروبات تساعد على تعفن اللحوم، فان المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية قد وجه عبر كتيب نصائح لتفادي تلف وفساد لحم الاضحية يحث المواطنين على اتباعها واحترامها في تخزين اللحوم والاحشاء
اذ بعد 5 ساعات من الذبح تعلق الذبيحة وتقطع تفاديا لثأثر لحم الاضحية بعامل الحرارة المرتفعة ثم تخزن في الثلاحة في اقل من 5 درجات
للحد او التقليل من انشطة الاونزيمات التي تثأثر بشكل كبير بدرجة الحرارة المنخفضة
واللحوم تحتفظ على جودتها لعدة ايام
أما بالنسبة للحوم التي ستستهلك خلال يوم العيد واليوم الموالي فمن الاحسن ان تخزن في اقل من 3 درجات
بالنسبة لباقي اجزاء لحم العيد يمكن ان توضع في اكياس بلاستيكية غذائية عبارة عن قطع وتخزن في آلة التبربد في درجة حرارة تصل الى 18 وبذلك تحتفظ اللحم بجودتها لمدة 12 شهرا وعند الاستعمال يمكن مراقبة جودة اللحم عبر اللون والرائحة
وطبقا لنصائح المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية يستحسن ازالة التجمبد داخل آلة التبريد لعدة ايام اذا دعت الضرورة لتفادي تعرض اللحوم للحرارة ،من اجل المحافظة على التركيبة الطبيعية للحوم وجودتها الغذائية
وأوضحت نصائح المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية الطريقة التقليدية التي يتبعها المغاربة لتخزين لحم الأضحية والمعروفة بالگديد وهي عبارة عن ترقيد اللحم في بعض التوابل مع الملح وتركه لمدة معينة في اناء وبعد ذلك توضع متفرقة تحت اشعة الشمس مما يحميها من التلف لكن يتغير مذاقها ولونها وطريقة استعمالها
اتباع هذه النصائح يجنب المستهلك مخاطر استهلاك لحوم فاسدة ويساعده على المحافظة على لحم الاضحية في ظروف جيدة وبطريقة سليمة
