سماح عقيق / مكتب مراكش
لا تخلو موائد الاسر المغربية في الأرياف للمملكة، من وجبة “ثازميط” او الزميطة التي تحتل مكانة بارزة في ثقافة و وجدان الأهالي، ما يجعل منها رمزا لكرم الضيافة في المناسبات وغيرها.
و وجبة “ثازميط” و لها تسميات مرادفة أخرى من قبيل “زميطة” او “تزميط” هي عبارة عن أكلة يتزايد استهلاكها بصورة لافتة، خلال موسم نضج القمح، ما يجعل منه أكلة موسمية بامتياز، تجد مكانها على موائد الأسر، في مناسبات إحتفالية محددة أو لإكرام الضيوف.
هذه الأكلة في الأصل، هي عبارة عن دقيق متساقط خلال عملية طحن “دشيشة” الشعير بواسطة الطاحونة اليدوية.
أن هذا الدقيق المتساقط من الطاحونة هو متأصل من سنابل شعير لم يكتمل نضجها، بعد أن يتم تحميصها في “كانون” منزلي لمرتين ثم طحنها.
تتميز الزميطة بفوائدها المهمة، على صحة الجسم فهي مفيدة لمرضى السكري، فهي تساهم في استقرار مستوى السكر في الدم، كما تعالج إلتهاب المسالك البولية، وحصوات الكلي، وتعمل كمدر طبيعي للبول، كما تساهم في التخلص من السموم والبكتيريا في الجسم، وتحافظ على صحة القولون، إضافة إلى انها مصدر ممتاز للألياف .
أما عن طريقة تحضير “ثازميط”، فيتم خلطه مع قليل من الماء والملح وزيت الزيتون، لأن أصلا هذا الطحين يكون محمصا وذا مذاق جيد، كما يقوم البعض بدحرجة ثمار التين والتين الشوكي في هذا الطحين “زمبو” وأكلها
