فوائد كثيرة لبروتين الفقراء…..البقوليات

سماح عقيق / مكتب مراكش

تعد البقوليات مصدرا جيدا للبروتينات ويمكن أن تكون بديلا صحيا للحوم التي تحتوي على مستويات عالية من الكولسترول والدهون، إذ إن البقول منخفضة الدهون ولا تحتوي على الكولسترول، كما أنها غنية بالبوتاسيوم والماغنسيوم، وتحتوي على الألياف الغذائية .

وتعد البقول في بلدان عدة جزءا من التراث الثقافي، وتستهلك على أساس منتظم وبشكل يومي أو شبه يومي
وفي أجزاء أخرى من العالم، لا تكاد تذكر إلا عندما تستهلك كحساء في يوم شتاء بارد، لكن هذه البذور الصغيرة المتعددة الألوان تعد من الأطعمة الطبيعية المغذية منذ فجر التاريخ، نظرا لما تحتويه من فوائد نذكر منها على سبيل المثال:

1- نسبة الدهون منخفضة فيها ولا تحتوي على الكولسترول، مما يساهم في الحد من أمراض القلب والشرايين.

2- تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم، حيث يساهم كلوريد الصوديوم -أو ملح الطعام- في ارتفاع ضغط الدم.

3- مصدر مهم من مصادر البروتين النباتي، ومما يدعو إلى الدهشة أن مئة غرام من العدس الطازج يحتوي على 25 غراما من البروتين وأثناء الطهي، تمتص البقول كميات كبيرة من الماء وبالتالي يقل محتوى البروتين من العدس المطبوخ إلى حوالي 8%. لكن بإمكانك زيادة جودة البروتين من البقول المطبوخة بدمجها مع الحبوب في وجبتك، العدس مع الأرز مثلا.

4- تعد البقول مصدرا جيدا من مصادر الحديد، يعتبر نقص الحديد أحد أشكال سوء التغذية الأكثر انتشارا وأحد أنواع فقر الدم الأكثر شيوعا، ولتحسين امتصاص الحديد، ينصح الجمع بين البقول والأغذية التي تحتوي على فيتامين سي مثل عصير الليمون مع كاري العدس على سبيل المثال.

5- تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم الذي يدعم وظيفة القلب ويؤدي دورا هاما في الهضم ووظائف العضلات.

6- تعد البقول من بين أفضل الأغذية الغنية بالألياف الضرورية لدعم صحة الجهاز الهضمي، وللمساعدة في تقليل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية.

7- هي من أفضل مصادر الفوليك -أحد فيتامينات “ب” الموجودة بشكل طبيعي في كثير من الأغذية- التي لا غنى عنها في وظيفة الجهاز العصبي، ولها أهمية خاصة أثناء الحمل لمنع التشوهات لدى للجنين، كما تعتبر البقول مصدرا للبروتينات والمعادن التي يمكن الحصول عليها بسعر معقول بالنسبة لعدد كبير من سكان الأرياف في العالم.

8- يمكن تخزين البقول لفترة طويلة وبالتالي يمكن أن تساعد على زيادة تنوع الوجبات الغذائية، وخصوصا في البلدان النامية.

9- تحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، فهي تساعد على استقرار نسبة السكر ومستويات الأنسولين في الدم، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ومثالية لمراقبة الوزن.

10- البقول خالية من الغلوتين، مما يجعلها خيارا مثاليا للأشخاص الذين يعانون من الداء البطني.

البقوليات تقلل خطر السكري
أفادت دراسة إسبانية حديثة بأن تناول البقوليات بكثرة -خاصة العدس- يمكن أن يقلل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.