زيت عمره قرن: سر طعم برغر ممفيس الفريد الذي أسرت به الزبائن منذ 1912

عبد القيوم
بمدينة ممفيس الأمريكية، يواصل مطعم “دايرز برغر” تقديم برغر مميز منذ عام 1912، بفضل سر غير تقليدي يتعلق باستخدام نفس الزيت في عملية القلي لأكثر من قرن. يعود هذا السر إلى حادثة وقعَت عندما نسي أحد الطهاة تغيير الزيت في إحدى الليالي، ليكتشف الزبائن في اليوم التالي طعماً مميزاً للبرغر، ما دفع المطعم إلى الاستمرار في استخدام الزيت القديم.
اليوم، يواصل المطعم تقليده الفريد حيث يتم تصفية الزيت وإضافة التوابل له بشكل مستمر دون تغييره. يشرح كيندال روبرتسون، مالك المطعم الحالي، أن الزيت يحتوي على نفس الجزيئات التي كانت موجودة منذ عام 1912.
يتميز أسلوب الطهي في المطعم بتحويل كرات اللحم إلى شرائح رقيقة باستخدام مطرقة خشبية قبل قليها في الزيت التاريخي. ولأن البرغر صغير الحجم بعد القلي، يفضل الزبائن عادة طلب شطائر مزدوجة أو ثلاثية. الغريب أن معظم الزبائن لا يمانعون من استخدام الزيت القديم، بل يرحبون به، وبعضهم يطلب غمر البرغر بالكامل بالزيت.
لضمان عدم نفاد الزيت، يعتمد المطعم على الدهون الناتجة عن طهي اللحوم، كما يحتفظ بكمية احتياطية من الزيت للطوارئ. وعلى الرغم من أن هذا التقليد ليس فريداً تماماً، حيث توجد مطاعم أخرى تستخدم تقنيات مشابهة، إلا أن “دايرز برغر” يظل مثالاً مميزاً في عالم الطهي التقليدي.